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麦芽糖浆,你可能并不陌生。它常出现在糕点、饮料、糖果等各类食品中,作为增添甜度的食品添加剂。麦芽糖浆是由麦芽糖、葡萄糖、麦芽糖醇等多种糖类组成的混合物,其来源于麦芽,一个天然的粮食原料。在食品工业中,麦芽糖浆的作用远不止于增加甜度,还包括改善口感、增加稠度、改善食品色泽等。
麦芽糖浆的制作源自一个被称为“麦芽化”的过程,即通过发酵将麦芽中的淀粉转化为糖。
首先,选择质量优良的大麦,浸泡并发芽。大麦在发芽过程中会产生酶,这些酶能够将淀粉转化为麦芽糖。之后,对发芽的大麦进行烘烤并研磨成粉,然后与水混合,让酶再次发挥作用,将更多的淀粉转化为糖。将混合液煮沸并过滤,就可以得到含有大量麦芽糖的液体,即麦芽糖浆。这个过程虽然看似复杂,但其实都是依靠大自然的力量,没有任何化学添加物。