1、组成成分不同

葡萄糖浆是从淀粉中经过一系列加工得到的，其成分含有葡萄糖、麦芽糖、和低聚糖。根据葡萄糖浓度的不同，葡萄糖浆还会有一个纯度分级。一般烘焙中常见的就是普通葡萄糖浆，DE值（纯度值）42的。

转化糖浆的原材料是蔗糖，经过分解形成果糖：葡萄糖=1:1的比例。

2、产品物理、化学性质区别

葡萄糖浆一般比较清澈、浓稠，甜度相对低，烘烤时候比较难产生变色反应。

转化糖浆一般是乳白色半固体状态，甜度很高（蔗糖1.3倍左右），烘烤时上色很快。

3、主要用途、目的不同

葡萄糖浆：多用于制作果酱、酱料等，可以用于增加产品整体浓稠度。由于它的柔韧特性，还被大量用于生产充气型糖果（牛轧糖、棉花糖），可以使糖果变得更加有嚼劲、柔韧性更佳。还有，因为其甜度低，体积相对大，生产中不会把葡萄糖浆代替甜味剂使用。

转化糖浆：大多数时候的使用是部分替换甜味剂。这样操作可以带来很多好处，包括但不仅限于保持产品的湿润程度、防止冷冻形成冰晶、烘烤颜色加快、避免细菌滋生等。