大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经过粉碎、提纯和干燥后形成粉末状物质。 大米蛋白粉是大米深加工的重要产品。根据其蛋白质含量和溶解度，可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白肽。 大米蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成。大米蛋白氨基酸组成合理，氨基酸含量高，是较好的食用蛋白。大米蛋白粉因其高营养价值和低过敏性，在婴儿食品和营养食品中具有广阔的发展前景。

而且中国又是一个水稻生产大国，水稻资源丰富。大米蛋白粉作为大米深加工行业的常规生产原料，长期以来没有受到重视。近年来，由于对大米蛋白的深入研究，大米蛋白已经受到食品工业的青睐。大米蛋白粉产业具有广阔的市场空间。更重要的是，进一步研究和利用较优大米蛋白资源，有利于大米深加工的综合利用，增加大米附加值，发展科技支撑的大米深加工产业，促进我国粮食产业的发展。