大米结晶果糖是使用大米作为主要原料生产而成的结晶果糖，其主要成分是果糖，纯度接近100%。

结晶果糖是一种天然健康糖原，具有高甜度，风味强化，高保湿性，低水活性，可强化美拉德反应，高渗透压，降低凝胶温度，快速成胶，其口感清甜、爽口、不腻口，甜而不腻是当下消费者追求的美味，适用于高端酸性饮品、功能饮料、果蔬汁饮品。

1、（低GI值）低GI(GIycemic Index,血糖生成指数）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。低GI膳食有助于管理血糖、控制肥胖、提高运动力等，是世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织（FAO)一致认可并推荐的健康理念。大米结晶果糖是以大米为原料经高科技色谱分离技术提取制高纯度晶体，在所有糖类、甜味剂、糖醇类中，结晶果糖GI生成指数最低，低至19，不经胰岛素代谢，能够直接被肠道吸收，有效减少胰岛素分泌，稳定血糖升幅，同时可以增加饱腹感，减少脂肪囤积，有效控制体重、降低血脂。

2、（高甜度）结晶果糖甜度是蔗糖的1.5-1.8倍，其甜度受温度、浓度影响较大，其中温度影响最为明显，温度降低，甜度升高，具有冷甜特性。结晶果糖是糖类产品中甜度最高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。在低温下口感极佳，适合低温冷链产品，具有越冷越甜的生物特性，非常适合低温冷链产品。

3、（降低龋齿）结晶果糖在口腔中不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生，是儿童的最理想的甜味品，适用于高端儿童乳制品产品代替糖醇类、白砂糖起到保护儿童牙齿的作用，同时降低了儿童肠道因消化系统偏弱对糖醇难以分解的肠道负担。

4、（风味强化）结晶果糖与蔗糖不同，由于果糖纯度高达99.8%不会在酸性条件下分解，所以，成品的甜味和风味在延期贮存过程中不易走味，适合含果酱、果肉成分的高端乳品中，并能强化水果风味 。结晶果糖的甜味独特，舌味蕾对果糖甜味的感觉比对葡萄糖和蔗糖快，消失的也快，甜味的快速消退，不会遮蔽食品的其它风味，利于保持食品的原有风味。

5、（强化美拉德反应）美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与氨基化合物反应，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，产生具有独特的淡淡的焦香味道，同样适合植物蛋白饮品和乳饮料。