大米蛋白粉品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富氨基酸，限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO模式相接近，易于被人体消化吸收。

与其它谷类蛋白相比，大米蛋白粉生物价（BV）和蛋白质利用率（PER）更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为百分之1.36~2.56，在各种粮食中均居前位。

大米蛋白粉品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。

此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值高的氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。