大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白质含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白肽。

许多研究表明，大米蛋白粉所含的是优质蛋白，它具有生物效价高、氨基酸组成合理和低过敏性特点，是蛋白质中的佼佼者。相对于其他谷物资源而言大米中蛋白含量较低，但是营养价值却高于小麦蛋白质。大米蛋白质中蛋氨酸含量高达2.2%，是其他植物蛋白质甚至很多动物蛋白质也无法比拟的。其第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类氨基酸配比较为平衡合理与WHO/FAO推荐理论模式非常接近:其生物效价(BV)和蛋白质效用比率(PER)较其他谷类更高。大米蛋白质在学前儿童体内其消化率(TD)生物价(BV)和净蛋白质利用率(NPU)分别为88.8%、90.0%和79.9%。

大米蛋白低抗原性是其有别于其他植物蛋白的另一个特点。很多植物性蛋白中含有抗营养因子，如大豆和花生含有对人体和动物体有害的胰蛋白酶抑制因子和凝血素，在大豆中还含有胀气因子棉子糖和水苏糖等。而大米蛋白不含类似致敏因子安全可靠。因此，大米是唯一可以免于过敏试验的谷物。大米蛋白的低过敏性使之非常适合作为婴儿或是特殊人群的食品。