蛋白质的“优”“劣”并不是根据食物蛋白质含量的高低来决定的，而是由蛋白质的“质量”决定。我们知道，自然界中的氨基酸有300多种，但构成人体蛋白质的氨基酸只有21种。不同数量、性质的氨基酸组合在一起，可以形成各种类型的蛋白质。就像不同颜色、形状的积木按照不同的方式组合一样，可以搭出各种各样的积木结构。其中，大部分的氨基酸可以在人体内合成，但是有8种氨基酸是人体无法合成或者合成速度不能满足人体需要，而必须依赖食物来获取，被叫作必需氨基酸(婴儿有9种，比成人多一种叫组氨酸的氨基酸)。

为了实现蛋白质互补，我们可以对不同种类的食物进行组合，如果一类食物中某种氨基酸含量较低，则搭配该种氨基酸含量较高的食物。与谷类不同，大豆蛋白质中的赖氨酸较丰富，但蛋氨酸偏少(蛋氨酸是大豆蛋白质的限制性氨基酸)，因此，如果同时食用大豆和稻米，大豆中丰富的赖氨酸可以部分弥补稻米的不足，而稻米中丰富的蛋氨酸又可以弥补大豆的不足，两者相互补充，营养价值显然高于单一食物。当然，我们也可以将谷物和肉类、蛋类搭配食用，这同样会大大提升食物的营养价值。市场上的蛋白粉按照来源可以简单分为植物蛋白粉(大豆蛋白)、动物蛋白粉(乳清蛋白、酪蛋白 )、混合蛋白粉三类。

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