葡萄糖浆，是一种糖浆水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的来源，在这种情况下，糖浆被称为“玉米糖浆”，但是葡萄糖浆也由土豆和小麦制葡萄糖浆，是一种糖浆从由水解的淀粉。而很少由大麦，大米和木薯制成。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。

葡萄糖浆的类型取决于用于水解淀粉的方法以及允许水解反应进行的程度，产生具有不同特性和用途的不同等级的葡萄糖浆。糖浆根据其葡萄糖当量（DE）大致分类。水解过程进行得越远，产生的还原糖越多，DE越高。取决于所使用的方法，具有不同组成以及因此不同的技术性质的葡萄糖浆可以具有相同的DE。刚开始的葡萄糖浆是在高温和高压下通过玉米淀粉的酸水解制备的。典型产物的DE为42，但由于难以控制反应，因此质量可变。由于产生羟甲基糠醛和其他副产物，通过酸水解制备的高级DE糖浆倾向于具有苦味和深色。现在，这种产品是使用连续转化工艺制造的，由于酸水解的成本较低，因此仍被广泛使用。葡萄糖浆的糖度也可以通过酶促水解来模仿。典型的糖果糖浆包含19％的葡萄糖，14％的麦芽糖，11％的麦芽三糖和56％的高分子量 碳水化合物。典型的42 DE糖浆的甜度约为糖的一半和增加的DE导致增加的甜度，其中63 DE的糖浆约为70％，纯右旋糖（100 DE）的甜度与糖相同。

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