大米蛋白具有优良营养品质，是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白。按Osborne分类方法，大米蛋白可粗分为4类：清蛋白（albumins），可溶解于水的蛋白质，占总量2%～5%；球蛋白（globulins），溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2%～10%；谷蛋白（glutelin），溶于稀酸或稀碱，占总量80%以上；醇溶蛋白（prolamins），溶于70%～80%乙醇溶液，占总量1%～5%。其中谷蛋白和醇溶蛋白成为贮藏性蛋白，它们是大米蛋白的主要成分。而清蛋白和球蛋白含量较低，是大米中的生理活性蛋白。大米蛋白因赖氨酸含量较高、必需氨基酸含量与其他谷类蛋白中必须氨基酸含量比较具有一定优势和生物价（BV）及蛋白质效用比率（PER）较高而具有良好得营养价值。

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶 性谷蛋白(66%～78%)组成.。在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B.V.)和蛋白价(P.V.)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无 法比拟的。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。

另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白 不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。

安徽源森生物科技有限公司是一家专业生产大米蛋白粉的厂家，拥有专业的生产设备和不断创新的研发项目，其蛋白粉蛋白含量指标大于等于80%，灰分不到3%，水分不到5%，脂肪含量不到5%，目数大于等于300mesh，细菌总数小于5000cfu/g，大肠杆菌小于100mpn/g，霉菌小于50cfu/g，酵母菌小于50cfru/g，三氯氰胺、黄曲霉毒素B1、总量均无；镉含量小于0.2mg/kg，汞小于0.02mg/kg，铅小于0.05mg/kg，砷小于0.05mg/kg。蛋白质生物价为77，这是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由所需氨基酸的质量、所需氨基酸所占比重、所需氨基酸与非所需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可用率共同决定。