大米糖浆是通过发酵米粉获得的，可以用作普通的甜味剂和烘焙。它有温和的奶油味。在一块白色的米浆板里。背景中，米饭放在棕色的竹席上。来自日本的大米糖浆是目前较古老的甜味剂之一。商业上有两种不同类型的大米糖浆：工业麦芽糖浆和传统大米糖浆。后者是通过在煮熟的米饭和热水中加入大麦麦芽而获得的。大麦中的酶消化大米，并将其主要转化为麦芽糖。糙米糖浆具有类似于蜂蜜的稠度和温和的奶油糖果味。它可以用来增加各种菜肴和烘焙食品的甜味。

应用：大米糖浆可以用作替代甜味剂。在素食烹饪中，它是蜂蜜的较佳替代品，因为它们具有相似的稠度和外观。米浆可以用作三明治酱，可以与各种甜点和烘焙食品一起加糖。这种温和的甜味剂也可以用来为蔬菜和米饭菜肴增添较后的润色。大米糖浆也被用作某些类型饮料的甜味剂，例如大米糖浆。

在西方的大多数亚洲商店，糙米糖浆都以麦芽糖糖浆的形式出售（其名称来源于其含有的大量麦芽糖）。有机食品杂货店出售无麸质和无果糖（0.01克果糖/100克）糙米，糙米是由转基因微生物获得的酶制成的。

存储：大米糖浆可以储存近一年。打开后，将其存放在阴凉干燥的地方。

营养价值：大米糖浆的血糖指数为98，高于食用糖，与葡萄糖相同，葡萄糖被用作测量其他食物的参考糖。通过这种工业方法生产的大米糖浆不含蛋白质、纤维和脂质，通常由65-85%的麦芽糖、10-15%的麦芽三糖、5-20%的糊精和仅2-3%的葡萄糖组成。制造商可以控制和调整糙米糖浆的较终碳水化合物混合物。健康状况：

大米糖浆可以在不添加谷蛋白和部分去除蛋白质的情况下生产。如果满足这些条件，食用无麸质饮食的人可以将其用作甜味剂（参见下面的“生产”部分）。此外，大米糖浆中含有很少或没有果糖，那些只能摄入有限量果糖的人可以很好地耐受。