大米蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和面筋组成，大米蛋白的生物学价值（B.V.）和蛋白质价值（P.V.）高于其他蛋白质。大米蛋白的氨基酸组成均衡合理，氨基酸含量高，是其他植物蛋白无法比拟的。大米蛋白被公认为优质食品蛋白，符合世界卫生组织/粮农组织推荐的理想模式。大米蛋白的生物价值很高，营养价值高，可以与鸡蛋、生牛奶、生肉媲美。此外，大米蛋白是低抗原蛋白，不会产生，而且有利于生产。婴儿食品非常有益。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还具有其他一些健康功能。较近的研究表明，大米蛋白可以降低胆固醇含量。

1、大米蛋白生物活性皮肤Takahash等人从大米蛋白胰蛋白酶水解液中分离纯化了一种活性皮肤，称为rzatensin。它的氨基酸序列是Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg，它具有引起豚鼠回肠收缩、抗吗啡和活性的能力。大米蛋白含有大量疏水性氨基酸。含有C-末端疏水性氨基酸的皮肤片段，即ACE（血管紧张素转换酶）活性皮肤片段，可以通过在特定位点用合适的蛋白酶进行酶解而获得。ACE抑制剂是一种主要药物，而大米蛋白水解活性皮肤具有较高的安全性。

2、营养补充剂针对婴儿的敏感性。大米蛋白以其低抗原性和高营养性被广泛用于开发高蛋白、低过敏性的婴儿配方米粉。大米蛋白不含麸质，适合小麦不耐受、过敏或腹腔的人食用。大米浓缩蛋白也可以作为补充，以减少正常的蛋白质摄入或损害蛋白质消化功能，保持大气平衡，还可以用作渗透剂、消化溃疡和创伤辅助剂。

3、食品添加剂：酶处理米糠蛋白具有溶解性、起泡性和乳化性财产，特别是米糠蛋白质与内蛋白酶和外蛋白酶的适度水解和脱氨反应，以获得具有中等肚链长度和功能性财产的蛋白质水解物，提高米糠蛋白酶的溶解性，改善其他功能性财产，可用作食品乳化剂、发泡剂和营养强化剂。

食品级大米蛋白粉厂家选哪家？推荐您安徽源森生物科技有限公司，其生产的大米蛋白粉大米蛋白的TD（蛋白质消化率）值为82，BV值（蛋白质生物价）为77，PER值（蛋白质功率比值）1.7，营养价值远远高于其他植物蛋白，可以与鸡蛋、牛奶，动物蛋白相媲美，食品级大米蛋白粉是蛋白质质量分数80%以上并具有很好水溶性的产品，具有高营养、易消化、低过敏的特点，而且溶解性好、风味温和，非常适合儿童、老人和病人。另外，大米蛋白粉是各类蛋白质中能值相对较低的，作为成人的蛋白质补充剂，不用担心摄入过多能量，被广泛应用于食品、保健品、生物医药与化妆品领域。