葡萄糖浆也称为葡萄糖。一种单糖，己糖，含醛基。固态为白色晶体，可溶于水，微甜且具有光学活性，其水溶液向右旋转。它广泛存在于生物体中，是一些二糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成部分。葡萄糖糖浆由淀粉水解制备。20世纪60年代，葡萄糖是通过微生物酶法生产的。这是一项重大创新，与酸水解相比具有明显优势。在生产中，原料不需要精制，不需要耐酸、耐压设备，糖液无苦味，产糖率高。在食品工业中，葡萄糖经异构酶处理后可以生产果糖，尤其是含有42%果糖的果糖糖浆，其甜度与蔗糖相同，已成为当前糖业的重要产品。

1、不同的应用领域：葡萄糖具有良好的还原性和独特的风味。由于其高发酵糖含量，有利于烘焙行业的食品发酵。果糖糖浆具有与蔗糖相同的甜味和特性，因此不仅广泛应用于食品，还广泛应用于制药工业、家用调味品、日化工业等

2、不同的化学稳定性：果糖糖浆比葡萄糖糖浆更容易被热分解，导致褐变和着色反应，即美拉德反应。果糖糖浆在酸性条件下会发生水解反应，转化为果糖和葡萄糖，工业上称之为转化糖。

3、分子量不同：果糖糖浆的分子量在1万以上，而葡萄糖糖浆的分子质量在2万以上。

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