麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。生活中我们普遍认为糖就是白砂糖或者糖果以及果酱中的糖一类。其实不然，糖只是一种通俗的叫法，它的分类有很多。今天就由麦芽糖浆厂家来带大家了解一下麦芽糖浆和普通的糖之间的区别。

1、生产方法不同。麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；寡糖糖浆是指酶法生产的麦芽寡糖糖浆和异麦芽寡糖糖浆。

2、催化酶不同。麦芽糖糖浆和寡糖糖浆是用酶制剂作为生物催化剂生产的。无论是用酸法还是酶法生产糖浆，生产过程中使用的酸或酶制剂在品种、用量、生产条件和反应时间上都不同。

3、糖浆的糖成分不同。所得糖浆的物理和化学财产不同。糖浆中的糖成分不仅直接决定了DE值（即还原糖的含量），更重要的是决定了糖浆的甜度、粘度、溶解度、煮糖温度、褐变反应、风味保持、抗结晶、温度吸收和保温、发酵等理化财产。

糖成分是淀粉水解的产物。随着水解程度的不断加深。淀粉在液化过程中首先水解为糊精，然后在糖化过程中由糊精（G8及以上）水解的低聚糖（G7、G6、G5、G4、G3）水解为麦芽糖（G2）和葡萄糖（G1）。分子量越来越小，分子结构越来越简单，糖成分的特性有规律地变化。