糖和功能性糖通常用于烘焙，在食品加工和烘焙中发挥着重要作用。它是产品和风味的来源，但这里提到的糖主要是蔗糖，即白砂糖。根据化学结构和定义，糖有很多种。可分为单糖、低聚糖和多糖。此外，糖醇的应用越来越广泛。还有许多其他糖，如淀粉，如果葡糖浆、大米糖浆。虽然这些食品不受欢迎，但它们在许多食品中都发挥了作用。功能糖包括葡聚糖、多糖、木糖醇等。糖和功能糖都是碳水化合物，是能量来源。

如果糖和功能性糖不以“营养”为基础，则将应用更多类别，这将使产品更加完美。例如，防腐剂可以减少防腐剂的使用，并且可以保证保质期。它可以代替一些原来的糖，味道更香。它在抗淀粉老化的道路上走得更好，途径也越来越好。果葡糖浆实际上是由果糖和葡萄糖组成的糖浆产品。它用于冷饮、蛋糕、饼干和一些果酱中，以增加食物的味道。它经常出现在食品加工和烘焙中。

糖的种类和作用有多种，大家在使用和选购过程中尽量要弄清楚，避免买错，产生问题。