果葡糖浆和蔗糖都是糖分的一种，也都具备甜味的特点，都是食品加工所需要的甜味剂，不过果葡糖浆还具备了蔗糖锁门有的特质。

1、甜味。在常温下，如果蔗糖的甜度为100，则果葡糖浆（F42型）的甜度为95至100。如果果葡糖浆用于冷饮，其甜度高于相同蔗糖的甜度。其他淀粉糖的甜度：结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖糖浆低于果葡糖浆。

2、风味无隐匿性。果糖是果葡糖浆的一种成分，是一种预甜甜味剂。甜度在人们的口腔中消失得更快，而葡萄糖的甜度较低，溶解热较大。因此，将这两种成分组成的果葡糖浆应用于冰淇淋和其他冷饮产品中，可以更全面地反映特征风味和其他风味剂的风味，适当减少香精的用量，不会影响冰淇淋和其他冷饮产品的风味。

3、在味道上，越冷越甜。果葡糖浆的甜度与温度有很大关系。温度低于40度时，甜度越高。果葡糖浆中果糖的甜度可达蔗糖的1.73倍：果糖有两种分子构型，A型和B型。A型果糖的甜度是B型果糖的三倍。在低温下，部分B型果糖转化为a型果糖，增加了甜度。果葡糖浆不仅是纯甜的，而且味蕾中果糖的甜度比其他糖消失得更快。它是一种预甜甜味剂。因此，当应用于冰淇淋和其他冷饮产品时，它给人一种很清凉的感觉。

4、冷冻温度低。果葡糖浆的冰点低于蔗糖。当用于加工冰淇淋和其他冷饮时，它可以克服经常出现的冰晶的缺点。当用于三明治时，果葡糖浆可以使三明治产品柔软、细腻、美味。此外，淀粉低转化糖浆和果葡糖浆的组合可用于共同平衡产品的冰点，以适应不同特性的冰淇淋产品。

5、营养代谢功能

（1） 果葡糖浆中的果糖与人体细胞有很强的结合能力，抑制体内蛋白质的消耗，能起到稳定作用，逐渐释放能量，能增加身体耐力，有利于运动员保持体力，快速缓解疲劳；因此，它可以作为运动员和体力劳动者的营养补充。

（2）果葡糖浆中的果糖含量是人体代谢产生的肝糖量的三倍，具有保护肝脏的作用。

（3）果葡糖浆中的果糖在人体代谢过程中不需要胰岛素的帮助，对人体血糖没有影响。

（4） 果葡糖浆还可以促进乙醇的分解，可以有效缓解酒精挥发，用于解酒。