糖浆属于“游离糖”。游离糖的概念比较广泛，包括两类：一类是食品加工过程中添加的糖，即白砂糖、果糖、果葡糖浆、葡萄糖浆等；另一种是蜂蜜、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖。

葡萄糖浆是一种含有葡萄糖的混合糖浆，由淀粉或淀粉经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解精制而成。玉米糖浆是以玉米淀粉为原料，经多种酶水解制成麦芽糖基糖浆。换句话说，葡萄糖浆和玉米糖浆来自淀粉。淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成。它是一种储存在玉米、土豆和小麦等植物中的营养物质。

甜度对比：

蔗糖：相对甜度1

乳糖：相对甜度0.16~0.27

葡萄糖浆：相对甜度0.7

玉米糖浆：相对甜度0.46

葡萄糖浆、玉米糖浆在食品中运用广泛，具有增稠、调节甜度及口感的作用。在食品工业中，果糖可以由经异构酶处理的葡萄糖生产，特别是含有42%果糖的果葡糖浆，其甜度约达到蔗糖的50%，已成为制糖工业的重要产品，是食品行业广泛应用的淀粉糖品种之一。