曾几何时，低脂和健康成了目前人们生活中经常讨论的话题。糖的摄入也被人们广泛的所关注，生活中抗糖和控糖的口号我们喊了不止一次，购买产品时也会选择性的看配料成分，代糖产品也变得五花八门。那么，代糖和果葡糖浆真的可以互相替换吗？代糖的口感和味道和果葡糖浆能一样吗？

虽然代糖的甜度是蔗糖或者果葡糖浆的千倍，但大多数人一口就能分辨出蔗糖和代糖的区别。许多食品公司使用不同的甜味剂，如阿斯巴甜+乙酰磺胺或三氯蔗糖+乙酰磺胺。这样，整体曲线与蔗糖曲线相似，但仍不能完全恢复蔗糖的甜度。

糖类在食品中的作用只是提供甜度吗？实则不然。比方说，在烘焙制品中，糖对产品的结构和稳定性起了很大作用。糖分可以促进面筋中活性分子的运动，发酵时添加一些糖进去可以促进发酵效果，使得糕点和面包变得更加松软，口感更好。糖还可以给食品上色，我们在炒菜和做烘焙的时候，都会遇到糖的焦化反应，给食品添上一层诱人的琥珀色。

糖还有防腐的作用。蜂蜜之所以不容易放坏，就是因为糖含量太高，水活度太低，微生物无法繁殖。很多糖浆、甜味酱料、果酱类产品都是用果葡糖浆来加工制作的，它的保质期都可以很长，可以常温保存一年以上。也是因为这一点，如果换用代糖，它的产品质构就要做出调整，在储存方面可能就没有那么好的效果。同样，相对的加工成本也会提高，在经济效益上可能就没有直接用果葡糖浆来的高。

因此，我们认为，大家可以根据自己的喜好来选择产品。不同的产品都会有自己的市场和受众群体，代糖也不会完全取代果葡糖浆来成为一种新的甜味剂。