健康观念不断变化，消费者越来越在意食品中的糖的含量以及甜味剂的类型。根据2018年IFIC健康调查的结果，77％的消费者试图避免过多地摄入糖类。因此，零食和烘焙生产商正在不断通过配方调整来减少产品中的糖，尤其是即将出台的FDA新标签指南，规定在2020年1月之前将“添加糖”的信息添加到标签中。但减少糖并非易事，因为糖除了改善风味外还有多种健康益处，取代糖的甜味剂也需要在低热量的同时满足这两点需求。以下是目前零食和烘焙食品中的新型甜味剂盘点。

异麦芽酮糖甜味剂

这是一种来自甘蔗、蜂蜜的功能性碳水化合物，由葡萄糖和果糖组成。作为蔗糖的替代品，它具有非常低的血糖反应，卡路里含量只有糖的一半，但仍然能提供无限接近于蔗糖的天然甜味。异麦芽酮糖醇在高温下稳定并且耐酸和酶水解。它具有低吸湿性，因此可以制作饼干和其他烘焙食品，以及巧克力，即使在炎热潮湿的气候中进行销售，也能够使产品保持高稳定性。

异麦芽酮糖

在松饼中，异麦芽酮糖具有漂亮的棕色和令人愉悦的甜味。由于其低吸湿性，它可以产生良好的面团。测试表明，在甜甜圈中用异麦芽酮糖部分替代蔗糖，可以控制水分活度和水分迁移的能力，以延长保质期。 此外，用异麦芽酮糖制成的釉料能在长时间内保持透明度，由于它的低吸湿性，釉料也不会变粘。

大米糖浆

功能性大米糖浆可作为结合剂、膨化剂和褐变剂，可以进行酵母发酵，防止水分迁移，并有助于在整个产品的保质期内提供稳定性和一致的质地。开发人员可以混合和匹配不同的右旋糖当量（DE）水平的糖浆，以实现理想的风味的平衡。大米糖浆也是消费者熟悉和认可的，使其可以适用于清洁标签的开发。大米糖浆可以单独使用，也可以与其他甜味剂如木薯糖浆或蜂蜜一起使用。该成分可用于麦片、条状零食中，用于粘合。在饼干和糕点等烘焙产品中，它可以提供风味，质地和颜色。

新一代甜菊糖

“由于甜叶菊植物只能提取微量的Reb M和Reb D，因此嘉吉通过发酵法生产Eversweet。该方法允许以更可持续的方式商业生产大量Reb M和Reb D。Eversweet提供甜味，没有苦味或余味，可以创造出更圆润、更快速产生甜味。对于寻求深度卡路里减少的制造商来说，它是理想的选择，在某些应用中可以实现高达100％的糖替代。 Eversweet可与Zerose赤藓糖醇或Oliggo-Fiber菊苣根纤维结合使用，以帮助取代糖的体积和功能。可用于各种烘焙食品和零食，包括饼干，蛋糕，谷物等。