大米蛋白粉品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富氨基酸，限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它

谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。与其它谷类蛋白相比，

大米蛋白粉生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，在各种粮食中均居一位。大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有质优赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等