麦芽糖浆由优质淀粉制成，经液化、糖化、脱色、过滤、浓缩等工艺，它主要由麦芽糖制成。

麦芽糖是通过α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单元而形成的二糖，也称为麦芽糖。根据C1羟基的位置，有两种异构体，即α-异构体和β-异构体。

麦芽糖在各行业中应用有着不同的划分，可分为普通型、高麦芽糖浆型等。麦芽糖质量分数不高于60%的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%到70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数超过70%称为超高麦芽糖浆。

它是一种用途广泛的新型营养糖。具有甜味温和、风味独特、易消化吸收的特点。其糖组成主要是麦芽糖，也有少量葡萄糖和低聚糖。

保健饮料、口服液、糕点、饮料等食品工业被广泛用作营养甜味剂和填充剂。在医药行业，各种中成药、止咳糖浆的配方，都有滋补虚、治疗腹痛咳嗽的功效。

其中超高麦芽糖浆可用于氢化后生产麦芽糖醇，也可用于生产纯麦芽糖，其功能与高麦芽糖浆和液体葡萄糖相似。