麦芽糖浆是由好的淀粉制成的，经过液化、糖化、脱色、过滤和精制而成的。麦芽糖是主要的配料。它被广泛应用于糖果、冷饮、乳制品、啤酒、果冻、烘焙食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。具有低吸湿、高保湿、抗结晶氧化、粘度适中、化学稳定性好、冰点低等特点，在糖果、冷饮、乳制品等行业大显身手。

　　麦芽糖是一种碳水化合物，它由淀粉酶麦芽制成，对淀粉起作用。麦芽糖是β-淀粉酶催化的淀粉、糖原、糊精等高分子多糖的主要水解产物，经麦芽糖酶催化后，水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸，如盐酸，也能水解麦芽糖。游离麦芽糖似乎不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

　　糖是人体需要的一种营养物质。碳水化合物被人体吸收后，转化为人体能量的碳水化合物。它主要分为单糖和双糖。单糖葡萄糖，分子式是C6单分子链，人体可以直接吸收到人体内。二糖-食用糖，如糖，红糖和食物中的转化糖。该公式为C12，不能直接被人体吸收。它须通过胰蛋白酶转化为单糖，然后被人体吸收利用。通常，糖主要包括蔗糖、甜菜糖等。