葡萄糖浆是一种以淀粉为原料，通过酶或酸的作用而产生的淀粉糖浆。 主要成分是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖，麦芽四糖和超过四糖。 也称为液体葡萄糖，葡甘露聚糖糖浆。

  也称为葡萄糖。 单糖，含有醛基的己糖。 固态为白色晶体，易溶于水，略带甜味，具有旋光性，其水溶液向右旋光。 它广泛存在于生物中，是某些二糖（例如蔗糖，麦芽糖等）和多糖（例如淀粉，纤维素等）的成分。 葡萄糖浆是通过淀粉的水解制备的，微生物酶法在1960年代用于生产葡萄糖。 这是一项重大创新，与酸水解相比具有明显的优势。 生产中不需要精制原料，不需要耐酸耐压设备，糖液无苦味，糖产量高。 在食品工业中，可以用异构酶处理葡萄糖以产生果糖，特别是含有42％果糖的果糖糖浆，其具有与蔗糖相同的甜度，并且已经成为当前糖业中的重要产品。

   液体葡萄糖的应用

  1.在糖果中的应用液态葡萄糖具有中等的甜度，抗结晶，抗氧化，适度的粘度以及良好的化学稳定性。 它被广泛用于糖果行业。

  2.液态葡萄糖具有高粘度，可用于水果罐头，果汁饮料和食用糖浆中，以提高产品的稠度和适口性。

  3.液体葡萄糖具有高吸湿性。 它可用于软糖，面包和糕点食品中，以保持产品柔软，改善产品口味并延长保质期。

  4.液态葡萄糖具有抗结晶和低凝固点的优点。 当用于生产冷饮时，它可以改善产品的口味和质量。

  5.由于高渗透压和液体葡萄糖的高甜度，它在蜜饯，蜜饯，果酱，果汁罐头和黄油食品中用作甜味剂。 具有保质期长，产品口味难的优点。

  6.液态葡萄糖在烘焙食品中的应用：在中性和碱性条件下，液态葡萄糖具有良好的还原性和较低的化学稳定性。 加热时容易分解产生有色物质，还容易引起与蛋白质含氮物质的焦化反应。生成具有独特风味的棕黄色焦糖。 由于高的可发酵糖含量，有利于烘焙工业中的食品发酵。 液态葡萄糖具有高吸湿性和高保湿性，可以使烘焙食品的水分保持恒定，柔软和美味。

  7.在使用过程中，液态葡萄糖的功能和用途与高麦芽糖浆相似，可以根据客户要求进行配制（液态葡萄糖的麦芽糖含量较低，约为10％-30％）。