葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸作用下生产的淀粉糖浆。 主要成分是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖，麦芽四糖及以上。 也称为液体葡萄糖，葡萄糖浆。

  也称为葡萄糖。 单糖，含醛基的己糖。 固态为白色晶体，略微溶于水，随着旋光旋转，其水溶液向右旋转。 它广泛存在于人体中，是某些二糖（例如蔗糖，麦芽糖等）和多糖（例如淀粉，纤维素等）的成分。 葡萄糖浆是由淀粉水解制成的。 在1960年代，微生物酶法用于生产葡萄糖。 这是一项重大创新，与酸水解相比具有明显的优势。 生产中不需要精制原料，不需要耐酸耐压的设备，糖液无苦味，制糖率高。 在食品工业中，葡萄糖通过异构酶加工生成果糖，尤其是含有42％果糖的果糖糖浆。 它的甜度与蔗糖相同。 它已成为当前制糖业的重要产品。

  液体葡萄糖的应用

  1.在糖食中的应用液态葡萄糖具有适度的甜度，适度的抗结晶性，抗氧化性，适度的粘度和良好的化学稳定性，在糖食行业得到了广泛的应用。

  2.液态葡萄糖具有高粘度，可用于水果罐头，果汁饮料和食用糖浆中，以提高产品的稠度和适口性。

  3.液体葡萄糖具有高吸湿性。 它用于软糖，面包，蛋糕和其他食品中，可保持产品柔软，改善产品的口味并延长保质期。

  4.液态葡萄糖具有抗结晶和低凝固点的优点。 用于冷饮的生产，可以改善产品的口味并提高产品的质量。

  5.由于液体葡萄糖的高渗透压和高甜度，它被用作甜食，用于果酱，果酱，罐头果汁和奶油食品。 具有保质期长，产品口味不易改变的优点。

  6，液态葡萄糖在烘焙食品中的应用：液态葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性条件下化学稳定性低，加热时易于分解形成有色物质，并容易与含蛋白质氮的物质焦化。 黄色焦糖，风味独特。 由于高的可发酵糖含量，有利于烘焙工业中的食品发酵。 液态葡萄糖具有高吸湿性和高保湿性，可以使烘焙食品的水分保持恒定，柔软和美味。

  7.液态葡萄糖具有类似的功能，在使用过程中可用作高麦芽糖浆，并可根据客户要求进行配制（液态葡萄糖的麦芽糖含量约为10％-30％）。